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肉类制品常用的包装材料现状分析

肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和储藏条件不同，使用的包装材料也不同。若按产品的种类分，可把肉制品的包装材料分为保鲜包装材料、低温储藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。

保鲜包装材料

保鲜膜 一般是用单层聚偏二氯乙烯（PVDC）制成的超薄包装机' target=_blank>透明膜，此膜具有较高的阻氧性和阻湿性，耐热温度较高，包装时薄膜容易切断，同时，膜本身还具有较强的附着性，使用方便。超市冷柜中零售的传统肉制品、生鲜肉类和半成品等一般多用此膜进行包装。

冷冻肉用膜 此膜是用特殊技术生产的高收缩率多层复合薄膜。薄膜中心以聚偏二氯乙烯作为阻隔材料，其两侧以聚烯烃作为外层。此种薄膜具有低温高收缩性，有优良的透明度和光泽；氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小，使被包装物能长期在稳定状态下保存；具有优良的热水收缩性，能将肉紧密地贴住，使肉汁不易渗出，且让包装工序的作业比较容易。这种膜既可用来包装分割冷冻肉（如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等），又可用来包装熟肉制品（如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠），还可用来包装鲜鱼及水产品。

低温储存肉制品用包装材料

低温储存肉制品是指那些在熟制过程中，中心温度达到63℃，保持30分钟的熟肉类产品。虽然其中的致病菌已被杀死，但还存在一些耐高温的芽孢菌，因此，必须处于低温下进行保存。适合于这种产品的包装材料很多，有天然肠衣、胶原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣和各类塑料薄膜等。

天然肠衣 天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透烟性、透气性和弹性都很好，可食用。天然肠衣可烟熏、干燥和蒸煮，烟熏后能出现良好的色泽。天然肠衣的缺陷是规格不统一、机械适应性差。由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境，故易被污染。天然肠衣可用于生产大红肠、腊肠、早餐肠、热狗和法兰克福肠等。

胶原肠衣 该肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透烟性、透气性和机械强度都较好，规格统一，品种多样，可以食用。胶原肠衣可烟熏或蒸煮，烟熏测试弹簧的段数最多可以设定成10段时上色均匀，且适合机械化生产。这种肠衣可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。

纤维素肠衣 这是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣，透气透水，可烟熏，机械强度好，适用于高速自动化生产。此种肠衣不可食。该肠衣主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。

纤维肠衣 是用纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物，机械强度较高；对烟具有通透性，对脂肪无渗透；不可食用，但可烟熏，可印刷；在干燥过程中自身可以收缩。这种肠衣适用于加工各式冷切香肠、各种干式或半干式香肠、烟熏香肠、熟香肠和通脊火腿等。

纤维涂层肠衣 是用纤维素黏胶、一层纸压制，并在肠衣内面涂上一层聚偏二氯乙烯而成。此种肠衣阻隔性好，在储存过程中可防止产品水分流失，加强了对微生物的防护；收缩率高，外观饱满美观，可以印刷；不能烟熏、不可食用。该肠衣适用于各类蒸煮肠。使用此种肠衣的产品，不需要进行二次包装。

塑料肠衣 包括聚偏二氯乙烯肠衣、尼龙肠衣（聚酰胺肠衣）和聚合物肠衣（如聚酯）等。

聚偏二氯中国不是 世界工厂 乙烯肠衣 这类肠衣是用氯乙烯和偏二氯乙烯的共聚物薄膜制成的筒状或片状肠衣。这类肠衣可高效阻断水分和氧气，可耐121℃湿热，耐寒，耐酸、碱及油脂性也很显著，无吸水性，具有优美的光泽。此肠衣适合于高频热封灌装生产的火腿、香肠（如火腿肠和鱼肉肠等），也大量用于高温灭菌制品的常温保藏。

聚酰胺肠衣 也称尼龙肠衣，是用聚酰胺加工而成的单层或多层肠衣。单层产品具有透气和透水性，一般用于可烟熏类和剥皮切片肉制品。多层肠衣具有不透水、不透气，可以印刷，不被酸、油、脂等腐蚀，不利于真菌和细菌生长，在蒸煮过程中还滚揉机可以收缩，较强的机械强度和弹性，可耐高温杀菌。该肠衣适用于制作各种熟制的香肠、黑香肠、肝建瓯香肠、头肉肠、快速切片肠和鱼香肠等。

聚酯肠衣 这种肠衣不透气、不透水，可以印刷，具有很高的机械强度；不被酸、碱、油脂和有机溶剂所侵蚀，易剥离。分为收缩性和非收缩性两种。收缩性的肠衣，热加工后能很好地和内容物黏合在一起，可用于非烟熏蒸煮香肠类、禽肉卷、蒸煮火腿、切片肉类、新鲜野味和鱼等的包装和冷冻食品的包装等。此外，还有专门用于包装烤制肉制品的聚酯膜，如用于烤鸡的包装膜。当然，这在实验进程中如非因试样变形或到达屈服点而产生的指针走动间歇、倒退或摆动的缘由及排除方法:种薄膜也可用于微波食品、半成品的包装等。非收缩性的肠衣主要用于空压机包装生鲜肉类和生香肠等不需加热的肉品。

复合袋 复合袋有同种或同类塑料采用共挤出技术生产的复合膜和异种塑料共挤生产出的膜。这种复合膜可以印刷，不透水、不透气，机械强度高，适用范围很广，价格低廉，适用于各类肉制品的二次包装。

除此之外，还有铁听包装的低温肉制品，经过巴氏杀菌后，在低温下产品可保存6个月。此类包装主要用于出口肉制品的加工。

用于常温保存肉制品的包装材料

常温保存的肉制品是指那些用非通透性材料包装、并经过了121℃以上灭菌、可以在常温下流通、保质期6个月以上的产品。适用于这种包装的材料必须是非通透性的，可耐高温灭菌。肉制品包装常用的材料有铁听、铝箔、复合袋、玻璃罐以及聚偏二氯乙烯薄膜等。

铁听 用马口铁制成。主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头和鱼肉罐头等，这类包装的产品一般在常温下可保质1年以上。

铝箔罐鞋工锤 用铝箔冲压成形而成，主要用于肉类罐头。

复合袋 以尼龙（PA）和聚丙烯（PP）为基础，采用耐高温的黏合性树脂通过共挤出工艺制得的蒸煮用复合薄膜，或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121℃灭菌，同时又能很好地防止外界氧气进入袋中，从而能够有效地防止脚蹬袋内物质变质。可使肉制品在室温下保存6个月的复合袋，主要用于常温保存的烧鸡、牛肉等的包装。

玻璃罐 此类包装材料很少用于肉类的包装。

（沈学友）

信息来源：中国国门时报