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食品包材的选择

肉制品肉制品如常见的香肠、烧鸡、火腿片，它们经常是采用PVDC薄膜（45μm以上厚度）、铝箔／尼龙和PE／EVOH／PE共挤复合膜包装，这些包装依据所选择的软包装材料的阻湿、阻氧能力，满足内容物的保质需求，因而商标上的保质期限也比较可靠。但是有些肉制品如某些腊肠、腊肉和某些肉肠，同样采用透明包装但是手里的试样有大有小，而选择的透明软包装材料并不是包含EVOH或PVDC高阻氧能力的多层共挤薄膜，更常见的是选择尼龙／PE双层复合袋包装。大家知道PE具有较好的阻湿能力，但几乎不具有阻氧能力，而尼龙尽管有优良的耐穿刺能力，优良的耐油性，以及在干燥状态下有较好的阻氧能力。不过，众所周知，在湿、热条件下，如60％RH、20℃条件以上尼龙的阻氧能力迅速下降，因此这样的复合袋用于肉制品或富含油脂食品的包装，其阻氧能力是不够的，氧气的渗入会使油脂氧化变质，最终导致食品腐败。如果选择的包材不是包含EVOH，PVDC的多层共挤薄膜作为包装材料，则选择PVDC涂布后的尼龙薄膜即K—尼龙或K—PET薄膜与PE复合膜也是比较经济的。倘若内容物质地柔软，也可以采用KOP／PE复合袋包装。以下是这几种材料的阻隔性能数据。

①38℃90％RH②20℃0％RH从上表可以看出，即使是在干燥状态下25μm厚度的尼龙薄膜的阻氧能力也只是陶瓷刀具18μmK—尼龙的1／6，是护士服15μmK—PET的1／5，更何况在夏季湿、热环境（如在我国南方）下尼龙薄膜的阻氧能力还将下降。因而尼龙／PE复合袋对肉制品的保质

①38℃90％RH②20℃0％RH显然采用VMPET，VMCPP及其复合袋包装茶叶其阻氧能力达不到要求。特别期最多是K—尼龙／PE和KPET／PE复合袋的1／6～1／5（仅考虑氧化变质）。必须指出PVDC涂布膜的阻氧性能并不会因环境湿度变化而下降，包装材料不同所引起的过氧化物不同。

由此可以知道PVDC涂布薄膜对氧气有良好的阻隔性能，这一性能对肉制品的保质、保鲜非常重要。

茶叶包装对于BOPP或PET／铝箔／PE复合袋用于茶叶包装只要复合袋的制作工艺过程良好，其包装效果肯定是好的，保质期也是可信、可靠的。但是在市售的袋包茶叶中有大量采用镀铝薄膜来代替铝箔包装。镀铝膜除了在印刷装饰性上近似于铝箔外对安装时有预载,且i作时承受拉伸或紧缩变载w作川的螺旋弹簧,簧丝所受改变剪应力为非对称循环变化,弹簧失效情势通常为改变剪断，在阻氧方面无法与之比较，以下是阻隔能力数据。是包装绿茶，氧会使叶绿素快速氧化。

阻氧能力差，在很大程度上也代表薄膜的保香味能力差。茶叶对紫外光较为敏感，往往因紫外光吸入而变质，采用遮光包装较为合理，但只有镀铝层的复合结构的阻氧能力不足，选用PVDC涂布镀铝膜是合理的。对于有些类别的茶叶，紫外光并不十分有害，可以选用PVDC涂层透明膜，如KPET，然后加以满版挡光印刷，也是可行的。即使局部无挡光能力也是可以的，因为PVDC涂层有一定的吸收紫外线功能，而且PVDC有非常好的保持香味持久的能力，可使茶叶长久芳香。如果有特殊印刷装饰功能的追求，在涂布丙烯酸涂层上作印刷会有意想不到的效果，这是由于丙烯酸涂层对印刷油墨的吸附力大，因而吸墨量多，墨层厚重、饱满，图纹鲜艳夺目。

因此我们推荐在VMPET薄膜的镀铝面作PVDC涂层；而在另一面作丙烯羊毛袜酸（Ac）涂层，并在丙烯酸涂层上印刷，然后作复合如：BOPP／／印刷／AC涂层／PET／镀L／PVDC／／PE，这是一种既保质、保香，又有印刷装饰功能，适合茶叶包装的理想复合结构。PVDC涂层，丙烯酸涂层，印刷三者的不同组合还可以制造出其他适合茶叶包装的保质结构。我们不赞成仅使用镀铝膜为阻隔层的复合结构用保健鞋于茶叶包装。因为这是以牺牲茶叶品质为代价的“经济”包装，严格意义上讲这不叫包装，因为包装的第一功能就是保质，其次才是便于分销和装饰，只注重装饰而不注重保质功能夹具在这类情况下继续使用的包装是一种本末倒置的做法，金玉其表，败絮其中。

如果还有用BOPP／PE或PET／PE复合袋包装茶叶，这是对茶叶的不公正对待，生产厂家应当慎重。

（摘自《中国食品报》）谢文波